安(ān)徽中味餐飲管理(lǐ)有限公司-食堂承包中質(zhì)量保障措施有哪些？

一、編制菜單要求：1、菜單的責任人為(wèi)主管、采購(gòu)員、廚師長(cháng)。2、充分(fēn)掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。3、根據夥食價格，确定菜單的品種，控制在成本允許範圍内。4、鳳陽食堂承包根據不同季節進行市場調查，确定菜式及追蹤所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現。6、注意同一餐菜式顔色的搭配。

二、菜單審核标準：1、鳳陽食堂承包的菜單審核的直接責任人為(wèi)營養部主管。2、菜單搭配是否合理(lǐ)，如穿插綠顔色的品種。3、是否能(néng)達到公司給予成本标準。4、是否會引起就餐者投訴。

三、采購(gòu)質(zhì)量要求：1、采購(gòu)員在市場購(gòu)買時應在保證質(zhì)量的前提下考慮物(wù)料價格是否達到物(wù)美價廉之效果。2、采購(gòu)員應不斷擴大采購(gòu)渠道，确保原材料質(zhì)量。3、當發現供貨商送到食堂的原材料質(zhì)量有問題時，公司質(zhì)管部應對采購(gòu)員做出警告處理(lǐ);如采購(gòu)員違規采購(gòu)變質(zhì)原材料時，質(zhì)管部應對食堂主管、采購(gòu)員做出處罰處理(lǐ)。

四、驗收保管要求：1、鳳陽食堂承包公司當發現庫管員違規接收質(zhì)量差或變質(zhì)之原材料，公司質(zhì)管部應對食堂主管、采購(gòu)員、庫管員做出處罰處理(lǐ)。2、驗收時應注意質(zhì)量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用(yòng)日期或變質(zhì)、腐爛等情況。3、貫徹先出原則，嚴格控制庫存數量。同時做好物(wù)品防護工作(zuò)。

五、粗加工要求：1、初加工直接責任人為(wèi)廚工組長(cháng)及相應廚工。2、初加工務(wù)必做到無黃葉、無爛葉、無異物(wù)(菜蟲、雜草(cǎo)等)。六、清洗要求：1、清洗責任人為(wèi)洗菜工及廚工組長(cháng)。2、以“一浸二泡三清洗”為(wèi)原則，做到無沙、無蟲等。

安(ān)徽中味餐飲管理(lǐ)有限公司，秉承“每一款産品，都是良心産品，安(ān)心産品，放心産品”的經營宗旨，以解決客戶的用(yòng)餐煩惱為(wèi)動力，配套以科(kē)學(xué)嚴謹的操作(zuò)流程、快捷的配送服務(wù)，以此為(wèi)基礎為(wèi)您和您的企業提供的用(yòng)餐服務(wù)。